Holzfass vergoren

Im Holzfass vergoren (barrel fermented) bedeutet, dass die erste Gärung zum Grundwein in einem Eichenfass stattfindet. Krug und Bollinger praktizieren dies seit Jahrzehnten mit gebrauchten, teils sehr alten Fässern. Holzkontakt bei der Gärung oder dem anschließenden Reifen in Holzfässern vor der Tirage ist inzwischen ein weitverbreiteter Trend. Viele Produzenten experimentieren damit oder bauen ihre Spitzenchampagner in kleinen Eichenfässern aus. Manche verwenden dafür auch neue Fässer, deren aromatischer Einfluss deutlich prägender ist als bei gebrauchten Fässern. Neues Holz verleiht Wein Noten von Vanille, Kokosnuss, Zedernholz oder Rauch.