Apfelsäure

Apfelsäure ist eine natürlich auftretende Säure in Trauben und in anderen Früchten. Sie trägt ihren Namen, da sie vor allem in grünen Äpfeln zu finden ist. Eine besonders hohe Konzentration von Apfelsäure ist in Trauben aus kälteren Klimazonen zu finden. Sie verleiht den Weinen dann eine gewisse „Bissigkeit“. Durch einen biologischen Säureabbau bzw. eine Malolaktische Gärung wird Apfelsäure vermindert.