Brettanomyces

Brettanomyces ist ein unerwünschter Hefepilz, welcher zu einem fehlerhaften Wein führt. Er führt zu Aromen, die an Pferdestall, Leder, Teer und „nasses Fell“ erinnern. Am Gaumen wirkt dieser Weinfehler staubig, erdig, metallisch und auszehrend. Wie so oft macht auch hier die Dosis das Gift. Geringe Mengen an Brettanomyces können einen Wein bereichern während höhere Mengen ihn dominieren und einen Weinfehler verursachen, der auch „Brett“ genannt wird.